Was vom Abend übrig blieb

 

 

Dieses Bild illustriert gut den mittleren Aggregatzustand des Essens einer Kleinfamilie (3), der es geschmeckt hat, die aber nicht genug Hunger entwickeln konnte, um alles in sich hineinzubefördern koste es was es wolle. Naja. Und für den mittleren Aggregatzustand eines Essen gibt es wiederum nur zwei Orte: Den Magen oder die Kühlung.

Kurzum. Eigentlich gibt es die Lasagne nur aus einem Grund als ersten Gerichtsartikel. Richtig. Es hat was mit prezzemmolo zu tun. Denn ansonsten hatte ich eigentlich vor, dir - meinem (bisher einzigen und) treuesten Leser, Höheres zu kredenzen. Vor allem selber hier rumzuformulieren, wo doch in den andern blogs so viele gute Rezepte aufs Nachkochen warten, das ist hart. Um nicht das Gefühl zu haben, zu früh angefangen zu haben, erzähle ich dir also, was heute v-o-r dem Kühler geschah.

 

 

 

 

Nachdem der Nudelteig am Wochenende wegen spontaner Speiseplanumstellung noch schnell in Lasagneplatten verwandelt wurde, statt ihn wie geplant mit das-findet-sich zu Agnolotti zu verarbeiten, mußte auch die Bolognese von unlängst spätestens heute raus aus dem ewigen Eis rein in die Gluthitze des Ofens fürs schnelle Wochentagsdinner; allerdings für den Übergang mollig eingepackt in Thermo-Zudecken von Parmesan und Sauce Béchamel. Letztere war schnell angerührt aus 2 Esslöffeln Butter, welche heiss gemacht auf 2 Esslöffel Mehl warten, die vereint und n´bischen verrührt nach und nach mit Milch (ca. 1/2 Liter) abgelöscht werden, bis eine Flüssigkeit mit guter Bindung entsteht.  Je nach geplantem Einstazgebiet mehr oder weniger stark anbräunen. Salz, Pfeffer und Muskat dazu und zehn Minuten leise köcheln. Attenzione! Immer mal kräftig umrührn, sonst setzt sich die Sache fest. Wer mag, kann hier mit Zitrone (obacht) oder Sahne oder einem Schuß z.B. Sherry verfeinern.

Die Sauce ist pretaporter, wenn sie nicht mehr nach Mehl schmeckt. Falls doch, nochmals köcheln lassen. Wer keine Bolognesereste hat, der macht sich welche, denn reichlich angesetzt schmeckt sie doch am besten, die Grundgute. Also: Olio, Rinderhack, Zwiebeln, Knoblauch, Speck , Möhre, Sellerie in Würfelchen – wer mag, Tomatenmark, Zucker vor dem Ablöschen kurz rösten bzw. karamellisieren; mit Rotem und guter Brühe oder Fond ablöschen. Lobeerblatt, Nelke, Wacholderbeere, Rosmarin, Thymian, Salbei später dazu, Aceto, und zum Schluß einen gehäuften Esslöffel mit Klitzeklein von der Geflügelleber. Dann lange, lange leise köcheln oder gleich bei ca. 160° in den Ofen, wenn man den sugo z.B. gleich im Bräter angesetzt hat.

Und das war auch lecker mit der Bolognese. Dann kam der Tiefkühler und der Rombesuch mit heiligem Erweckungserlebnis da le fratte di trastevere. Also, in den aufgetauten und köchelnden sugo – richtig- einen halben Bund prezzemolo, hinein damit, und vorsichhinblubbernlassenbiszurAnrichtung. Meine Testesser meinten, man könne auch noch den einen oder anderen Pilz in de sugo fallen lassen. Stimmt. Aber im Frühling?

Dann hinein damit in eine Reine oder einen  Bräter, der groß genug ist, damit die Lasagne atmen kann und nicht zum Schichtkäse mutiert. Den gibts in der Kantine. Also das meint, die Platten locker verteilen, dann einen Klacks hiervon und einen Klacks davon. Die Form vorher mit Knoblauch ausreiben, Einbuttern und die erste Lage Nudelplatten, dann sugo, darüber die Sauce Béchamel, dann großzüzig Parmesan reiben. Das ganze ist zu wiederholen, bis einem der Blick in die Töpfe sagt, bald geht nur noch eine Lage. Die besteht dann aus sugo, Sauce Béchamel, Parmensan und ein paar Butterflöcken. Dann in den auf 200° vorgeheizten Ofen nach weiter unten für ca. 40 Minuten. In der Zwischenzeit, falls noch nicht geschehen, vom aperetivo auf den Roten umschwenken und einen geeigneten Salat samt Dressing anfertigen. Z.B. ein Schalöttchen klitzeklein gehackt mit Balsamico übergossen und ein wenig Salz und Pfeffer alleingelassen für zehn Minuten, danach mit Schneebesen und gutem bis sehr gutem olio in dreifacher Menge bis zur Dickflüssigkeit verrührt und mit einer Prise Zucker abgeschmeckt.

Also – warum bleibt dann bitte was übrig? Weil heute Donnerstag ist. Leider habe ich heute mittag die Kamera nicht dabei gehabt. Schade, schade. Aber das Bild vom Mittagessen kommt noch. Versprochen. Spätestens nächsten Donnerstag.

Oliver